信阳李家寨豆腐：小产业成就大梦想

河南人过年，豆腐必不可少。不仅因为豆腐营养丰富，老少皆宜，更因为过年吃豆腐，寄托着家家户户美好的期盼：“豆腐豆腐，越吃越富！”

年来了，信阳鸡公山脚下九渡河畔，李家寨镇十三坊社区小柴豆腐坊的老板柴业宏，每天都忙得昏天黑地。

1月25日，特意起个大早的我们，快马加鞭赶到小柴豆腐坊，还是迟了一步，柴业宏已经出了门，把刚做好的豆腐送进了信阳城。

小柴豆腐坊的杨大姐刚点完浆（刘宏冰 摄）

作坊里5位上了年纪的大婶，正忙得不可开交。“我们都是三点多起床，四点钟生火，天亮第一锅豆腐就出锅。”正在用石膏水点浆的老大姐杨小慧乐呵呵地说。

信阳人吃豆腐，十之八九首选李家寨豆腐。但凡名气大一些的宾馆、酒店，全都是采购李家寨豆腐。嘴刁的人，还会开车跑上二十多公里，宁愿价钱贵一些，也要到李家寨的地锅豆腐坊，买回正宗的李家寨豆腐，大快朵颐。更有甚者，走出去定居外地的信阳人，家乡每有人来，不远千里也要让人捎来李家寨豆腐，既饱口福，又解乡愁。

李家寨镇农贸市场豆腐最畅销（卢成良 摄）

问之为何，内行人说原因有二：李家寨豆腐，用的是发源于鸡公山自然保护区的天然山泉水，富含矿物质，弱酸性水质，做出的豆腐味美香甜，豆香浓郁；坚持传统工艺，柴火锅烧浆，石膏卤点浆，纯棉豆腐布，次次碱水煮，全手工上包压制，做出的千张豆腐薄如纸、有韧性、口感好。

“还有一点也很关键，李家寨几十家豆腐坊，不管规模大小，一直坚持用市场上最好最贵的大豆。”15时许，跑了大半个信阳城，挨家给40多家酒店、宾馆送豆腐的柴业宏，终于赶了回来。七岁起就趴在叔叔豆腐锅边长大的柴业宏，对李家寨豆腐为何多年名声在外，有着自己独到的见解。

豆腐一出锅，小柴就急着往外送（夏俊伟 摄）

当过兵、打过工、经过商的柴业宏，在叔叔年迈做不动豆腐那年，终于下决心回家乡开起了豆腐坊。经过七年多的打拼，始终坚持诚信为本的他，已经让小柴豆腐在信阳小有名气，远的甚至送到了明港镇。

去年底，在地方政府支持下，他注册了信阳李家寨小柴豆腐制品有限公司，投资200万元，正在九渡河畔建设新的豆腐加工厂，准备再聘请一些工人，把生产规模扩大五倍以上。

“豆腐豆腐，多吃多福。新年三件事，公司新开张，结婚娶老婆，再生个胖娃娃！”柴业宏乐呵呵地盘算着自己的新年计划，“让李家寨豆腐走出信阳，卖到更远的地方，是我年少时一直就有的梦想！”

河南日报客户端记者 胡巨成 河南报业全媒体记者 刘宏冰